原料
老抽: ， 花椒: ， 糖: ， 生抽: ， 姜: ， 鹽:
步驟
1準備干辣椒、薑片、糖（炒糖色兒用）、花椒（或者麻椒）
2準備自己愛吃的肉類
3調料
4肉類焯水
5焯水後撈出備用
6炒糖色兒
7炒糖色兒不能著急
8燉料
9滷肉
10滷菜
小技巧
需要準備的輔材輔料有：生薑片，干辣椒(喜歡吃特辣的可以買四川的那種辣椒)，花椒(喜歡吃麻辣的可以買麻椒)，油，鹽，生抽2種(海天海鮮醬油和海天味極鮮)，老抽(海天的)，料酒，雞精粉，糖(炒糖色用)，這個輔料可以根據個人喜歡去採購，比如喜歡吃辣的就買特辣的干辣椒，做飯這事都是活的，大家先收藏一下這些要準備的東西。 製作過程不能用鐵鍋！！！ 製作過程不能用鐵鍋！！！ 製作過程不能用鐵鍋！！！ 製作步驟： 第一步：肉類焯水 第二步：炒糖色。 第三步：熬辣椒水，把辣椒花椒 食用油 姜塊 放入清水中燒開之後煮15分鐘 。 第四步：調鹵湯，加入生抽，老抽，雞粉，香料包，最後根據個人的鹹淡口放鹽，一般滷肉要比平時多加鹽，這樣才能更好的入味。熬制5~7分鐘。 第五步：鹵食材，把要滷的食材放進鹵湯里，在這裡強調一下！！！鹵食材的時候千萬不要蓋鍋蓋！！！一般肉類的煮半個小時左右，這個也是根據個人喜好，喜歡軟爛的就多煮會，喜歡有嚼勁的少煮會，這個在製作過程中，自己可以嘗一下，覺得可以了，就不用在煮了，還有就是不好熟的先下鍋，依次順序，最好熟的放最後下鍋。 第六步：泡製食材，將煮好的食材關火，不要拿出來，放裡面進行泡製，一般泡2個小時左右或以上就可以。記住泡製過程也不要蓋鍋蓋或者其他蓋子。 料包可以用兩次，鹵湯可以反覆用 如何保存滷料的方法： 鹵完浸泡入味之後把滷料包辣椒花椒撈起來單獨存放，用袋子放在冰箱冰凍，可以用1-2次，滷水過濾燒開冷卻放在冰箱冰凍。滷水是越鹵越香可以一直用的。料包用了兩次味道不濃了後，其實也不要扔，加一包進去就可以了，滷汁可以一直用，越鹵越香，記得保存方法
