簡介
偶爾會在家做糯米雞，因為女兒愛吃，自己和家人都覺得它清香軟糯可口。把它做好放冰箱裡，早上拿出來蒸下就可以，早餐又可以變著花樣增加一款了。 自從手機進水後，雖然修好卻總是多少有些問題，這次手機拍照就有一張成品照在手機里看有的，可到電腦後卻只有一小部分，剩下的一片灰，所以成品的照片下次再做時補回吧。先把過程記錄下：
原料
主料：糯米500克，雞腿4個，瘦肉10片，冬菇10來朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張 調料：鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片
步驟
1、糯米先清洗乾淨後用水泡2個小時。冬菇泡發，蝦米用水衝下，然後用少許水泡上。 2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開後中火蒸半小時 3、蒸飯時可以處理配料： 1）先把雞腿拆骨，把雞腿肉與瘦肉片一起用鹽、醬油、糖、生粉、料酒、油、姜拌勻腌一會。 2）冬菇清洗乾淨並去掉蒂部。 3）蝦米撈起控干水分，水一定不要倒掉。 4）荷葉用清水沖洗一下，鍋里燒開水把荷葉放入，一會看到荷葉變軟就可以了。不然包制時荷葉脆脆的不好操作。 4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最後把肉放入，炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。 5、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的台面，鋪好荷葉，內葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。 6、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開後轉中火蒸25分鐘，香軟可口的糯米雞就可以吃了。 7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鐘就可以了。
小技巧
1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米「雞」特有的香味。 2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。 3、調料儘量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。 4、用電飯鍋煲煮糯米飯經常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。 5、糯米飯儘量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區別了。 6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。 7、一次可以多做些，待涼後放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好後直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鐘，一樣的美味。
