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原料
糯米: 400克, 荷葉: 2張, 香菇: 8朵, 臘腸: 1根, 瑤柱: 12顆, 雞腿肉: 兩隻, 胡椒粉: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 油: 適量, 老抽: 適量, 糖: 適量
步驟
1糯米先提前泡3個小時,最後一個小時建議把清水濾掉,倒入泡香菇的水,讓糯米吸收香菇的香味。最後蒸之前,加入適量的鹽和生抽調味。
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2我選用小香菇,比較香,先用開水燙一下,再換水泡,泡香菇的水留用。香菇泡軟後剪成條狀,加糖炒香,備用。
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3雞腿去骨,肉切塊。加入料酒、老抽、生抽、糖、油、胡椒粉,腌制一個小時。下鍋爆炒,加水煮熟,備用!
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4臘腸用熱水燙過後去腸衣,瑤柱洗乾淨泡軟。一起炒香備用。
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5在蒸籠上鋪一張荷葉,把糯米平鋪蒸熟,水開後蒸20分鐘,喜歡濕軟口感的可以多蒸10分鐘。
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6在荷葉上抹上油,把糯米和餡鋪上,再蓋上一層糯米。雞肉的汁水不要浪費,澆到糯米上面。
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7上鍋蒸15分鐘,就OK啦!如果暫時不吃,可以包好就放在冰箱裡面,想吃的時候再拿出來蒸20分鐘就好了!
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8我喜歡這種粒粒分明的口感!
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9大功告成!滿滿的都餡,棒棒噠!
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小技巧
1、香菇加糖炒是因為它特別吸味,容易變咸,先讓它吸收甜味就不至於太咸。 2、荷葉我用開水燙一下,再泡軟。 3、內餡和鹹度可以根據自己的喜好進行調整。一百個人手下有一百種口味的糯米雞。