香煎糯米鮮肉圓子 0

簡介

糯米皮脆而有軟糯,餡料鮮香

原料

糯米粉400克 澄麵粉100克(可有可無) 豬肉300克 芹菜100克 鹽適量

步驟

1 把糯米粉和澄麵粉混合後,用溫水和面 2 水要慢慢的倒入,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪拌 3 把米粉團和成餃子面的軟硬度,放置餳面 4 把豬肉切碎,和洗凈切碎的芹菜,拌勻,加入鹽,香油,白鬍椒粉入味,相同於餃子餡的製作方法 5 把糯米粉揪一小團,用大拇指插入米粉團,然後轉出一個像「窩窩頭」狀的倒金字塔形狀 6 把肉餡放入裡面,封上,在手裡來回團成圓形 7 一個個放在大盤子,或者不鏽鋼盆子裡,在盤子上要抹些油,否則會黏住 或者準備一個紗布,用水打濕擰乾,把包好的圓子放到紗布上。因為紗布是軟的濕的,用手 拿起圓子,另一手,拿掉紗布就可以,這樣包好的圓子不會破掉,就拿起來了 8 平底鍋放少量油,把圓子一個個放到油里 9 等圓子一邊有了硬皮,就用筷子,或者夾子,給圓子翻面 10 因為是過年期間吃,所以最好是圓形,如果按扁了就是糯米餅了 11 可以蓋上鍋蓋,小火,等到圓子幾面都煎熟了就可以出鍋了

小技巧

澄面可放,可以不放,放澄面的作用就是糯米皮比較亮有光澤度 包圓子,可以手上稍微抹點油,這樣不致於太黏手 和面時,要用溫水和面,而且水是慢慢倒入,不能一下全部倒入,否則控制不好糯米粉團的軟硬度。太稀或者太干都沒辦法包圓子

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