原料
長茄子: 2個， 豬肉餡: 100克， 蔥薑末: 適量， 色拉油: 適量， 八角、花椒、香葉、干辣椒: 炸底油用，適量， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 鹽: 少許
步驟
1長茄子兩個，切成小丁。用鹽水稍微浸泡一會。
2為了滷麵更美味，準備一些調味料，炒些底油更好吃
3少許色拉油放入調料，炒香後把調料倒掉，丟下底油備用。
4放入一些微辣的榨菜，切碎，讓茄子滷麵更脆爽可口。
5熱鍋後放入備用的底油，用蔥薑末爆香，然後放入豬肉餡炒到發白。
6加入茄丁，生抽和蚝油，繼續翻炒。
7加入榨菜，還有適量鹽。然後加入溫開水，莫過茄丁。中火蓋蓋子燉煮10分鐘。
8麵條開水下鍋後，點涼水兩次，煮熟後加入做好的榨菜肉沫茄丁鹵就可以了。
