原料
茄子: 1個，約300g， 雞蛋: 1個， 豬肉: 400克，全部切片，厚度維持在0.3-0.5cm， 鹽: 適量， 澱粉: 10g， 姜蔥蒜: 適量，全部切碎， 醬油: 適量， 糖: 5~10g， 土豆: 1隻，個大點易夾肉， 油: 適量
步驟
1第一部：腌肉，把除了茄子和土豆，油以外的所有原料混合，油只需加很少一點點哈~ 放入冰箱冷藏30-1個小時~室溫低也可以直接放在外面哈，腌制的時間越長確實會越入胃，但個人真的不建議腌制太久甚至過夜，細菌論~你懂的
2第二部:腌制肉的同時，把茄子和土豆全部切成0.5厘米左右的片，兩片連在一起，中間夾肉~你懂的，然後把切好的茄子片和土豆片泡水，大概10-15分鐘，泡的時間也不要太久喲~茄子吸水後在煎的時候不會吸太多油，土豆主要是不要太粘~
3第三步：把肉拿出來，冰過之後一般會比較干…可以再下一點點水混合，提高黏性。然後就可以開始包啦，肉儘量平放夾入~剩下的那些姜蔥蒜都可以一併夾入喲
4第四步：熱鍋後中小火下油（油可以分開多次下，因為需要煎的量比較大~）每片夾肉片都要中小火煎至兩面茄子或者土豆6-8成熟 省油技能:用一個碗或者直接用鍋鏟盛一點點油，真的是一點點！！！ 個人經驗得出鍋鏟的可操作性和均勻度都更好~每次把準備要下鍋的夾肉片兩面沾油~ 全部煎好後可以開始下水至持平肉片，再加一點點醬油調香，大火燜，中間用鍋鏟慢慢起一下鍋底防粘，重複2-3次即可。注意，只是用鍋鏟起一下底，不用翻動夾肉片的哈，因為一旦翻動，夾肉片就很可能全部變成肉加茄子片啦~你懂的~
5燜至剩下極少量水的時候關火，蓋鍋再燜一分鐘，下下鍋氣，同時利用餘熱進行完美收汁~~~ 每一口都是香嫩淋漓喲~~~可同理擴展至其他花/菜夾肉或者包肉餡~~歡迎大家勇於嘗試各種美食
小技巧
1，茄子代替苦瓜，花肉片代替肉碎哈哈哈最終做出來的家鄉味道依然是滿滿的！！可隨意發揮為其他菜和肉哈~ 2，肉建議全部切成6cm*3cm（尺寸自行把握就可以哈~）左右的片，厚度維持在0.3-0.5cm，太厚不容易熟，太薄口感又會不好喲 3，可以把豬肉鹽的略重於你平時愛吃的度就可以，本人大概下了15g 4，鹽的適量標準：能把肉腌制到略重於你平時愛吃的度就可以 5，醬油的適量標準：調到你喜歡的顏色就可以，生抽可多下，老抽調到色就可以哈 6，油的適量標準：我前後大概用了100g左右~大概85g左右用於煎煮過程~ 7，煎的時候一定要有耐心~~~
