原料
生薑切片: 6-8片， 桂皮: 一小塊， 干辣椒: 10-20（喜歡辣就多放些）， 香葉: 2-3片， 小茴香: 一小撮， 花椒（大紅袍）: 隨口味，喜歡麻辣就多放一些， 冰糖: 4-5塊，喜歡甜味重可以多放些， 生抽: 6勺， 老抽: 6勺， 料酒: 12勺（料酒的量是醬油總和即可）， 啤酒: 一罐， 鴨爪: 15-20隻
步驟
1將洗凈的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分鐘。趕時間也可以不腌制。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起，生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3為基礎，但料酒的量始終以生+老抽的和為準。
2忘拍具體步驟了。大家湊合看吧。不要防水放鹽放雞精！將食材和準備好的調料全部下鍋，大火煮開，翻炒幾下讓鴨爪受熱和著色均勻，轉中小火燉10分鐘左右，轉大火，見湯汁減少即可將啤酒倒下，量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開，即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的，所以每次都慢燉半小時上，每次做的都又麻又辣，吃起來很過癮。
3生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途添加也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的，但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太咸，而且汁收的太快，沒法精熬。我喜歡入味一些的，所以自創加入了啤酒，出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆，出來有點麻 辣 香 甜。減肥期間每天來倆還不長胖。哈哈哈
