原料
羅非魚: 1條（約一斤三兩）， 番茄: 1個， 姜: 一小塊， 蔥: 幾根， 甜酒: 1碗（約300-400g）
步驟
1在魚的兩面豎著各劃三刀，儘量深，但不要切斷；姜切成薑絲。 給魚的里外都塗上料酒和薑絲，腌15分鐘。 趁這個空檔，給番茄去黑頭，切成小丁丁；蔥切成蔥花。
215分鐘後，用廚房紙吸乾魚身上的水分。 ✎吸干水分hin重要！一來防止掛生粉時糊成坨坨，二來防止下鍋時熱油遇水瘋狂爆炸。
3在魚的表面均勻抹上一層薄薄的生粉。
4為了省油，推薦選用半煎半炸的方法： （大火）熱鍋，倒入能浸沒魚身一半的油。 （大概只用了300ml油。26cm平底鍋，供參考）
5（保持大火）油溫熱後（密集地升起很多小泡泡時），放魚。
6（還是大火）馬上加蓋，煎之。
7當油的爆裂趨向平緩，鍋內聲音從「boom!boom!」變成「呲~呲~」時，說明第一面已經煎好了。 （建議記一下煎第一面需要的時間，再煎第二面就心中有數了）
8開蓋後油還在持續沸騰，想翻面最好先關火~ 關火後，用「左手鏟子，右手筷子」的姿勢，來個鹹魚大翻身。
9（重新開大火）加蓋，繼續煎。（時間比煎第一面略短一點）
10煎好之後，關火。 左右晃鍋（帶蓋操作），讓熱油流向魚頭、魚尾，用餘溫把剛才油接觸不到的邊邊角角再炸一遍。
11等兩面金黃，里外熟透，盛出。 怕油膩？我們都用廚房紙，吸吸更健康。
12鍋內留少少底油，加入茄丁、鹽，（中小火），用鏟背碾一碾，炒至起沙。 ✎加鹽可以讓番茄快速出水。
13加入甜酒（別倒完，留一口）、番茄醬（半瓷勺，）、蚝油（半瓷勺），煮沸。
14用剩下的一口甜酒，調水澱粉（甜酒：生粉=3：1），勾個芡。 （大火）收汁至濃稠。 ✎用甜酒代替清水來調水澱粉，酒香更濃郁。
15淋汁~
16撒上蔥花~ 完成！
小技巧
✎舉一反三，用半煎半炸法來炸雞翅、排骨、皮皮蝦……都是極好的。 ✎整鍋油炸法（土豪專用）：熱鍋熱油，先用大火炸至定型，再轉中火慢慢炸透。 （油沒不到的地方可以手動淋） ✎剩油在濾凈之後，可以做涼拌菜。（從健康角度，不提倡二次高溫加熱）
