原料
雞蛋: 2個(約100克), 開水: 180克, 牛奶: 100克, 白糖: 50克
步驟
12個雞蛋打勻,打至蛋白和蛋黃很好融在一起
2180克的開水裡加入50克白糖,攪拌至融化後,加入100克牛奶(溫的奶水溶液)
3把融化好的奶水溶液倒進雞蛋里,一邊倒一邊輕輕攪拌,攪拌至表面出很細密的小氣泡
4把表面的小氣泡用勺子撇掉或過一次篩,用大的碟子蓋住碗,放進煮開的蒸爐里蒸13分鐘,燜3分鐘後出爐
小技巧
不喜甜者可適量減少;建議用瓷碗蒸,受熱均勻;蒸的時間視容器調整,深的要增加時間,容器淺可適當減少~如果不確定是否熟了,插根牙籤在雞蛋糊中間不倒,即便是熟了;如果還有水分再繼續蒸2、3分鐘燜3分鐘~