原料
麵粉適量，發酵粉適量，水適量，韭菜適量，豬肉適量，蝦仁適量，鹽、味精、五香粉、香油適量，醋適量
步驟
1.和面。用溫開水加入發酵粉和面，面揉好後靜置。肉切丁，加入薑末、耗油或醬油（真正的利津水煎包裡面放的是一種特製的面醬，現在很少有人做了）、十三香腌2個小時。韭菜洗凈、控干水分，切好，倒油攪拌。然後再加腌好的肉餡，加入鹽、香油、味精、醋（和香油加的一樣多就可以，作用真的不小呢）攪拌均勻。這裡也和真正的水煎包不怎麼一樣，真正的利津水煎包，肉和韭菜是單獨放的，油和調料都在肉裡面，韭菜裡面什麼都不加。所以出鍋的時候韭菜的顏色依然翠綠，肉裡面的味道又會浸入韭菜。這個可能也和那個腌肉的面醬有關，所以我們就直接攪拌均勻了吧！ 2.蝦去頭、扒掉殼備用。（我們家人都喜歡吃海鮮，每個包子裡面加一個蝦味道會很鮮的。你要是不喜歡蝦，那就用剛才的餡就可以了。）面發好了，揉面，揪成一個個的小劑子。杆皮、包包子。包成圓的、長的隨你。我侄女喜歡吃純肉餡的，所以我包了兩種餡，長的就是肉的了，圓的是韭菜的。 3.包子包好了，現在準備煎了。調製麵糊。在一個容器內倒水，加入麵粉少許攪拌到沒有乾麵粉粒就好。（這個其實也沒有特殊的要求的，稀點稠點都可以，太稠了不好乾透就是了。）平底鍋內放一點油，把包子碼在鍋內，煎一會後倒入調好的麵糊（蓋過一半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，一定不要多了，不然等收干水分韭菜就黑了、過了）。 4.蓋上蓋大火燒，等麵糊快乾的時候轉小火，慢慢烤乾，使底面結金黃的噶扎（我們家鄉話）。如果你掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻一點看看，看看底面變金黃色沒有。這整個過程控制在15-18分鐘最好。盤子倒扣在鍋上，快速的把鍋倒過來，把包子倒扣在盤子上，使金黃的一面朝上。完成！
