原料
凈鵪鶉500克，成品小麻花100克。調料川椒15克，鹽5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、薑片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。
步驟
1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入清水中浸泡10分鐘去血腥，取出後控水，放入盒中，加入鹽、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、雞粉、排骨醬、蔥段、薑片腌漬30分鐘至入味。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的鵪鶉小火浸炸2分鐘，取出控油。 3、鍋內留油20克，燒至七成熱放入孜然、川椒大火翻炒2分鐘後放入鵪鶉小火翻炒5分鐘，然後下入麻花小火翻炒2分鐘後出鍋。
小技巧
特點 麻花脆爽，鵪鶉干香。 製作關鍵 1、如果時間得當，麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分鐘，這樣不致於造成炒好的麻花吃起來太涼。2、翻炒麻花時動作一定要輕，否則容易破碎。 北方人愛吃麻花，每次到超市都看到人們大量採購麻花，所以在烹調菜肴的時候，也放上一些麻花算是投客所好。
