木糖醇蛋黃蓮蓉月餅 0

原料

中粉: 165g, 木糖醇轉化糖漿: 115g, 葵花子油: 50g, 梘水: 4g, 吉士粉: 4克, 餡料:: , 蓮子: 200g, 植物油: 80g, 木糖醇: 70g, 蛋黃水:: , 蛋黃: 一個, 蛋清: 四分之一, 水: 少許

步驟

1木糖醇轉化糖漿,食用油,梘水攪拌均勻,倒入中粉和吉士粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜備用。

2蛋黃表面噴高度白酒烤五分鐘,我有點烤過了,最好別出油

3蓮子高壓鍋燜半小時後加水料理機攪成泥,過篩,這步比較考驗耐心,但是必須做

4過篩後這樣

5不粘鍋小火炒去多餘水分,分三次倒入食用油,直至油被吸收,倒入木糖醇繼續翻炒,炒到手抽筋就差不多了,哈哈

6這種狀態差不多就行了,不粘手不粘鏟子,水分揮發的差不多了

7蓮蓉+蛋黃35g,冰皮15g,我的配方出來20個冰皮剩了點,我平均進去了,差不多17g冰皮

8包好後模壓成型

9上下火175度烤五分鐘後刷上蛋黃水,繼續烤15分左右就可以啦

10出爐啦

11日光拍照顏色也很漂亮

相關菜譜