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原料
低筋麵粉: 150g, 色拉油: 35g, 轉化糖漿: 100g, 鹼水: 4g, 雞蛋黃(刷表皮): 一個, 鹹蛋黃: , 蓮蓉:
步驟
1所有材料準備。
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2糖漿、色拉油、梘水混合後攪拌均勻。
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3篩入低粉
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4揉成團後用保鮮膜裹好放到冰箱裡放置40分鐘
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5蓮蓉分成等份的小球,蛋黃準備好。
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6取一個蓮蓉在掌心按扁,包入鹹蛋黃,在揉圓,即成蓮蓉蛋黃餡。
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7冷藏好的麵皮取出,分成小劑子。
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8和6一樣的方式,包入蓮蓉蛋黃餡。
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9全部包好後
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10在模具內塗一層糕粉防粘,將月餅逐個壓成形。噴上水,烤箱180度烤5分鐘。
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11取出刷蛋黃液,繼續烤20分鐘。
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12剛烤好的月餅表皮會很硬,待其涼後,密封放置2~3天就會回油了。
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