原料
全麥麵粉: 250克， 中筋麵粉: 250克， 水: 285克， 雞蛋: 1個（約55克）， 酵母: 5克， 饅頭改良劑: 2.5克（沒有可以不加）， 橄欖油: 30克， 中筋粉+全麥粉: 70克
步驟
1250克全麥粉+250克中筋粉+酵母5克+饅頭改良劑2.5克+雞蛋1個+水280克，投入麵包機和面至光滑，再加入橄欖油30克繼續揉面直至全部吸收。 將和好的麵糰從麵包機內取出，收圓放入盆中發酵。
2約40分鐘以後，麵糰發酵至2倍大，一髮結束。取出麵糰，此時麵糰非常柔軟，水份較大，這時候一點一點揉進乾麵粉，加入乾麵粉的多少根據麵糰的軟硬幹濕自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麥粉共約70克。最後覺得麵糰軟硬適中，不粘手有彈性就好了。
3麵糰分割成72克/個揉圓，自己熬的紅豆餡分成50克/個揉圓，把麵糰擀成圓片包入豆餡，收口朝下。依次放入蒸鍋，進行二發。
440分鐘後饅頭明顯長大，就可以開始蒸了。
5上汽15分鐘後關火，再燜5分鐘揭鍋蓋。
6揭鍋了，饅頭又長大了一圈。
7這是內陷。
8再來一張。
9饅頭皮比較偏黑偏黃，因為裡面有一半全麥粉的緣故。
