原料
麵粉: 適量， 小河蝦: 適量， 蘿蔔: 1根， 蔥: 適量， 調料：: ， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 麻油: 適量
步驟
1準備材料：江浙一帶的蘿蔔絲餅大多是不加小河蝦的，之前在廣西吃過類似的餅，上面加了小河蝦，小河蝦被炸得脆脆的，還有炸出的蝦油香。可以選擇不放，但放了更加分
2小河蝦剪去頭部的長須，小蔥切蔥花。
3白蘿蔔去皮後刨絲。 （有刨絲器的話，這件事就會非常的簡單。如果手邊沒有的，那就老老實實的切細絲吧）
4蘿蔔絲拌入鹽，靜置15分鐘讓其出水。
5把腌制出的水瀝干，再加入三分之一的蔥花、一點鹽、白鬍椒粉和麻油攪拌均勻。
6麵粉先加水、鹽拌勻，再加一點油和剩餘的蔥花。到筷子撈起可以往下滴落的程度。
7把盛放麵糊的模具放入油鍋一起加熱。 （這一步是為了之後蘿蔔絲餅好脫模。 一般街頭的蘿蔔絲餅攤都有個專門的小模具，但是偶爾在家做就不需要特意買了，家裡的不鏽鋼湯勺什麼都可以用。 我用的這個湯勺稍微深了一點，放麵糊的時候不要放太滿就可以了）
8模具底部留一點油，然後先在底部倒一點麵糊，再夾入蘿蔔絲，再倒上面糊，表面放兩隻小河蝦。 （模具底部留一點油也是為了後面方便脫模）
9下油鍋的時候晃動湯勺，保持中小火，讓麵糊各方面都能受熱。 （如果還是不容易脫模的話，就用刀子在邊上輕輕劃一圈）
10等到大概8成熟，餅表面變硬後，讓它脫離模具炸成金黃出鍋。
11炸好的蘿蔔絲冰瀝一下油，然後再用吸油紙吸一下。
12表皮脆脆的，內里糯糯的，河蝦和蘿蔔的雙重香味，這口童年美味趕緊來嘗嘗~
小技巧
蘿蔔絲餅又叫油墩子，是江浙滬地區的街頭小吃。油墩子餡料有很多種，像蘿蔔絲餡、豆沙餡、用肉餡。但後兩者不常見，蘿蔔絲餡最普遍。 以白蘿蔔絲為基底再加入瘦肉、小河蝦等其他原料，豐富口感。雖然經過油炸，但滿滿的蘿蔔絲餡料，吃起來也不會覺得油膩。 雖然現在路邊攤也逐漸離我們遠去，但這二十年前的老味道不是說忘就能忘的。材料簡答，做法簡單，隨時可以自己復刻。如果把麵糊調厚點，可以做煎蘿蔔絲餅，再搓成小球，可以炸蘿蔔素丸子。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】發布，如需轉載請聯繫公眾號
