原料
豬肉: ， 蔥: ， 薺菜: ， 麵粉: ， 雞蛋: ， 食鹽: ， 醋: ， 香油: ， 蒜泥:
步驟
1豬肉，要肥瘦均勻，餃子肉餡不可偏瘦，否則發乾，口感差，家裡料理機絞成肉糜或者外面有專門賣肉餡，也有加工點
2薺菜，當季時買很多，擇清洗凈燙好，分裝冷凍，吃很久都可以。解凍後可以再洗洗，但是要壓干水分，一刀一刀切碎，不能剁，否則會出水變爛
3蔥也打碎放入，依量加入一到兩個雞蛋，肉餡拌勻後不能發乾，有點黏黏的為好
4加適量食鹽，不知道多少可以少加一點，順一個方向，這一點非常重要，攪勻
5如果是夏天，麵粉要篩過
6和面最好能和到盆子和手都乾淨，和好蓋蓋子醒一下~
7擀皮
8包好，好吧，不是很好看
9蘸醋和蒜泥吃
10好啦
小技巧
煮的時候加冷水三次激過，素餃子兩次就好。怕粘連可以加少量食鹽入水，輕輕攪動幾下。
