原料
魚: ， 油: ， 姜: ， 各種香料: ， 耐心: ， 愛心:
步驟
1新鮮的魚，洗凈、切大塊，如圖大小。 （切塊的大小直接與後面的製作時間有很大關係，自己把握。） 咱這3條花鰱魚，12斤多，12元一斤，魚總價¥144.00 、油2斤¥20.00 、調料¥5.00 、水電氣¥5.00、耗時8小時 折算人力成本¥240、成品 估計有4斤左右... 我大概估算了一下，製作這樣一批次，成本都¥103一斤了……哇撒...
2ma 調料，生老抽、花椒、姜、鹽.....2小時..
3大火燒油，油溫大
4沿鍋邊將魚放入鍋內，呈現出這個狀態...
5第一次 炸、看出水量。 炸魚的火候把握很重要，區別就在於此，好不好吃、取決於炸得好不好。 還挺講究，火太小吧，魚肉會粉掉；火太大吧，會糊掉…
6小火?回鍋炸第二次、注意魚的第一次先後順序哦....
7第二次 炸 、成品、炸 干水份、看 顏色、 聽 敲打聲音、
8第一批次，先炸得魚肉；第二批次咱 炸魚排骨...
9再一次讓你們感受一下這個 火+炸 的感覺....
10加入油、一勺白糖、融化掉....小心別糊了...
11差不多這個樣子後，加入白水... 目的是：?
12接著加入 反正就是各種植物香料：丁香、茴香、花椒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉、香草、香果、X、X、鹽、五香粉、花椒粉、醪糟、味精。 比例：自己掌握... 同樣的調料，食物的好吃與否，區別就在於調料的比例搭配，我爸比還沒傳授給我.. 反正此刻：鍋里一點味兒都沒有..
13先 一 一放入魚排
14芭比撕了點給我吃.，此刻..... 裸魚有點兒咸
15水和魚齊平.... 湯超級鮮...
16大火煮幾分鐘後湯會開始變白... 可鮮了...
17等候中，芭比順手給了我一罐醪糟，喊我自己吃，貪嘴，好好吃.... 於是，我醉了…… 等候水燒乾...
18技術活兒來啦...湯汁兒燒得剩一部分的時候，手持把.. 圈兒，搖擺...讓湯汁兒均勻... 只有我最搖擺....AV8D動起來..... 小火、大火 ，交替.... 真心是技術活兒+體力活兒...
19干鍋、收稱。一滴汁兒不剩... 檢驗：能否一塊一塊的夾起來...
20檢驗結果，perfect！好吃看得見！???
小技巧
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