原料
小黃魚: 1條， 小泥猛魚: 4條， 香菜: 1把， 陽春麵: 1人份， 鰹魚花: 1把， 麵粉: 5勺， 生粉: 2勺， 雞蛋: 1個
步驟
1一如既往，先上一張材料的全家福。
2小黃魚用廚房紙吸干表面水分，撒上一點雞粉後再抹上一層生粉。燒開色拉油後中小火煎6分鐘。
36分鐘後，翻轉魚身再煎6分鐘。這時候魚皮已經煎的金黃色，翻轉的時候不會破魚皮。又一個小提示就是在煎小黃魚的時候可以用一個小勺子把熱油澆到魚頭，魚尾等肉厚和不容易煎到的部位。
4煎好的小黃魚撈出冷卻5分鐘。把油鍋轉小火保持油溫。（後面還要用到油鍋）
5冷卻後把煎的焦酥的小黃魚拆肉備用。
6五勺麵粉兩勺生粉一勺雞粉，加入適量的清酒。打成漿液。漿液不能稀，要足夠粘稠。如果發現太稀了可以繼續加入麵粉。最後打入一個雞蛋繼續攪拌均勻。
7清洗乾淨的香菜折一下，放進蛋液中翻動。直至表面完全粘滿蛋液。有一種被蛋液包裹的感覺。
8把香菜放入煎過黃魚的油中炸一下。
9三分鐘後炸成香脆的金黃色，然後反轉另外一面再炸2分鐘。這就是作天婦羅的方法了。其實不喜歡吃香菜的廚友也可以換成其他蔬菜：南瓜花，小平菇，土豆片，茼蒿菜都是不錯的選擇。
10炸好的香菜撈出裝碟備用。
11利用剩油繼續煎泥猛魚。同時用另一個小鍋燒開水。
125分鐘後把泥猛翻個身。在煎3分鐘。這時候小鍋里水應該已經燒開了。把開水倒在泥猛魚上，蓋上鍋蓋猛火燒5分鐘
135分鐘後，魚湯變得和牛奶一樣雪白！（在這個步驟里，詹姆士老師用的是黃魚剝肉後的骨架去熬魚湯。我為了追求魚湯更濃厚，所以用了泥猛）
14因為家裡人沉迷鰹魚不能自拔，我又加進來一大把木魚花進行高湯調味。
15用隔層的紗網白湯把白湯過濾在剛才煲水的小鍋中，小火加熱，加入鹽花進行調味。
16把湯渣倒掉，從新燒開水煮麵。我用的是陽春麵，值得注意的是陽春麵不要煮太軟，喜歡硬一點的口感，剛熟口感是最好。
17面煮好後撈出瀝干水裝碗，然後倒入熬煮好的白魚湯。
18在魚湯麵上加上炸好的香菜天婦羅，然後把剛才準備好的拆骨黃魚肉放在天婦羅上。
19最後撒上白鬍椒和芝麻香油，熱騰騰的白湯魚面就做好了！先吃一口酥脆的魚肉，在喝一口濃熱的魚湯。開動吧！
20今天的菜式：白湯魚面就介紹到這裡了！大家周末愉快！
小技巧
1:煎魚的油不要倒掉，小火保持油溫，還要炸天婦羅和煎熬白湯的泥猛魚。 2:在調製完天婦羅麵粉漿後才下雞蛋，不然麵粉會結成一團。 3:調製天婦羅粉漿加入清酒味道更香醇。 4:天婦羅的口味可以自由選擇，南瓜花是一種不錯的推薦。
