原料
草魚500克, 西紅柿400克, 雞蛋白1個, 花生油適量, 食鹽適量, 姜1塊, 番茄汁3湯勺, 大蔥半根, 大蒜3瓣, 白鬍椒半茶匙, 白芝麻1湯匙, 黃酒1茶匙, 細香蔥適量
步驟
1 將大蔥切成段，生薑和大蒜切成片
2 用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片
3 草魚剖開，洗凈肚子裡的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生薑。取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白鬍椒粉、黃酒、適量鹽腌制10分鐘
4 炒鍋放油，油熱後以中小火將生薑大蒜及大蔥段炒香
5 加入番茄醬炒上色
6 投入番茄片炒至溢汁
7 注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白鬍椒粉，投入魚骨和魚頭先煮
8 待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片里的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火
9 將魚盛入大碗內，撒上白芝麻
10 凈鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成
小技巧
水煮式魚片，但並不是所謂的麻辣水煮魚，只是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺衝擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。只用炒香的蔥姜蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。
吃淡水魚，現在自己片魚的人太少，這要時間和經驗的積累，加之現在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，腌制是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白鬍椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清朝著一個方向充分拌均勻，腌制10分鐘左右。白鬍椒和料酒不宜過多，多了上火不說，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。如果要養生，喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者蔥花，就更賞心悅目了。
