原料
中筋麵粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生薑，香蔥，芹菜，內餡：雞蛋，豆角，水發木耳，胡蘿蔔，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白鬍椒粉
步驟
1.生薑和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。 2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白鬍椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質。 3.中筋麵粉用熱開水攪至成成團。 4.待略涼後，用手和成團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 5.雞蛋加少許鹽，入鍋內煎成蛋皮。 6.豆角，水發木耳、胡蘿蔔，蛋皮分別切成碎。 7.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，切成小份。 8.案板上灑乾粉，將麵糰擀成圓餅狀。 9.包上內餡。（不要太多） 10.將餃子皮向中間捏緊。 11.再對角捏緊。 12.用雙手將對角處撐開，並捏緊。 13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。 14.鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。
小技巧
1.燙麵餃子皮時，一定要讓麵粉充份的被開水燙到，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動。 2.給肉餡加姜蔥水時，不要加的太多。因這款餃子製作比較費時，打入太多水，水會軟化 餃子皮，使之塌埳。 2.餃子皮不要和的太軟，擀皮時也不要太薄，否則容易塌埳，不成形。 3.包餃子肉餡的時侯不要包太多，要留一些空位可以收口。
