原料
雞蛋: 4個， 洋蔥: 1顆， 紅甜椒: 半顆， 黃甜椒: 半顆， 橄欖油: 適量， 鹽: 少許， 黑胡椒: 少許
步驟
1將洋蔥切絲（隨意切碎亦可）； 紅色甜椒與黃色甜椒切小丁備用。
2兩人份建議用4-5顆雞蛋。 雞蛋加入鹽、黑胡椒和少許橄欖油。打蛋時，儘可能攪拌入大量空氣，成蛋液備用。 另外注意按個人口味，將所需的鹹度把鹽加足。後面烹調的過程要迅速，一般沒有足夠的時間再調味。
3平底鍋加少量橄欖油，將洋蔥放入大火炒。可加少許鹽，加快洋蔥水分蒸發的速度。 洋蔥炒至微黃並聞到甜味即可。（輕度焦糖化） 炒好的洋蔥先盛到盤中，備用。
4平底鍋大火熱鍋後倒入2.5大匙橄欖油， 轉小火，再迅速倒入打好的蛋液。 ★此步驟為關鍵： 用兩根筷子不斷快速攪拌，注意觀察鍋中蛋液的狀態，如圖中略帶點濕潤時，迅速關掉爐火！
5再將炒好的洋蔥和紅黃兩色甜椒丁加入。快速翻炒後起鍋。 所以利用鍋子的餘溫把最後的步驟完成。
小技巧
1.西式炒蛋特點在於保持蛋體的濕潤，太干就不美味了。 2.不採用青椒的原因是，味道相對太嗆。 3.也可在最後撒上點蔥花，看起來顏色更誘人~
