原料
鹽: 適量， 香菜: 適量， 白糖: 克， 料酒: 適量， 胡蘿蔔: 根， 裡脊: 克， 澱粉: 適量， 姜: 片， 白醋: 適量， 糖: 克， 生抽: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1豬裡脊切片，不能太薄，過油容易變乾脆，不能太厚，炸的時候不易炸透。
2放少許料酒，胡椒粉和鹽先腌5分鐘。之後多放一些澱粉，添水掛漿，水需要慢慢加，不需要一次性加全。
3如圖所示，掛均勻即可，最好將肉片碼放整齊，方便後面下油炸。
4再將胡蘿蔔，蔥，姜切絲，蒜切片，還有香菜備用。
5再提前備好調味汁，生抽，白醋，糖和鹽。我不太喜歡放雞精調味，只用了最基本的幾種，味道好不好用白醋最重要，陳醋或米醋都不夠香。白醋和糖的比例1:1，各5調羹，其他都是少許，不過可以根據自己口味略調整。
6先炸裡脊肉片，鍋不要太熱，六七成熱時候下鍋，迅速翻面，炸制五成熟撈出來，再等鍋稍微冷一下再炸第二遍。
7第二遍的時候，開大火，炸制金黃色再撈出，用吸油炸或者面巾紙將浮油吸干備用。
8再開鍋倒油，油熱後下蔥姜蒜胡蘿蔔絲爆香，之後放剛才之前調好的調味汁，攪拌均勻後將炸好的裡脊放入鍋中，將調味汁掛在裡脊上，攪拌均勻，少放一點水澱粉。就可以出鍋，臨出鍋前放一把香菜，即可。
小技巧
一定要用白醋
