原料
生抽: 勺， 鹽: 克， 火腿: ， 陳皮: ， 黃片糖（有多碎，弄剁碎）: 1.5斤
步驟
11、選雞 選用準備生第二胎蛋的雞，此時精力最旺盛，宰殺。裡面有很多未成硬殼雞蛋仔的。這種雞的屁眼特別大，因為生過蛋，肚子鬆軟，有一層油，雞腳像筷子一樣細，腳繭越厚越好。綠色圈住就是繭（這雞是吃玉米大，用白開水浸熟，沒任何調料）壓胸骨。捏下去硬就是老。軟日子還沒夠，軟硬適中為佳。雞項，剛生過一次蛋的嫩母雞，進入成熟期，生過蛋的雞好吃，生過蛋的雞屁股屁眼大，屁股搖擺得很厲害，頸，腳短的是本地雞，雞屁股下垂的是本地雞。 ———————分割線—————— 生雞，會發情，羽毛光亮，沒腌的公雞，調皮，吃得多，長得慢 騸雞，閹割了的公雞，會發大隻滴，老才好吃，腳跟的繭越長越老。 ———————分割線——————
22、配料 這是3年宣威火腿，家裡親自去實地考察過，才採購回來的 怎麼選火腿呢，簡單的方法，1，看脂肪，若脂肪是黃色的，證明已經變質，不能選購， 2、火腿，越便宜的越咸，質量就肯定遞減了 3、用法，火腿嘛，想成本低，就切末，燒熱鍋，下冷的油，把它爆香，有焦香而不能有一丁點苦味。作為蘸料使用，
33滷水料 這個是陳皮粒，好吃的東西肯定是要下重本的，哈哈哈 泡軟，刀拍碎，也是爆香，放進水裡面煮到出味為止，小火沸騰2小時吧，量的話，看個人口味，每個地方的都不一樣，數據是死的，人是活的，變通。
44、做法 雞宰殺前是3斤的話，不算內臟，8斤的白開水，丟些薑片，蔥段（隨意）把陳皮煮出味了，加醬油瓶500ml三瓶，水6斤，鹽60克，糖適量，用探針式溫度計，淘寶幾十塊一個，85度的水溫，恆溫浸雞45分鐘，廣東這邊喜歡骨頭見紅不見血流動，這樣雞肉才爽滑，全熟就加10分鐘吧
55、蘸料 玫瑰醬油雞，最好就上某寶，買雲南的食用玫瑰，泡在上等的蜂蜜里，直到玫瑰出味。防止雞皮在空氣中氧化變成過深的顏色，也能增加香味。
66、雞斬好以後，掃一層蜜糖上去（防止氧化），0.2mm的厚度，過多就會甜，吃的時候覆蓋了火腿的味道
7這是側面圖
小技巧
1、滷水不能全部覆蓋雞肉，就一邊浸泡5分鐘，就翻轉泡5分鐘。 2、最下面那一層由雞胸肉和雞的背墊底，雞胸肉在前面，雞的背在後 3、每個人口味不同，喜歡什麼香料就加什麼吧，物無定味，適口者珍
