原料
高筋麵粉: 170克， 全麥麵粉: 90克， 酵母: 2.5克， 溫水: 135克， 鹽: 5克， 水（煮貝果水）: 1升， 紅糖（煮貝果水）: 50g
步驟
1中種：取85克高筋麵粉、45克全麥麵粉（即全部粉類的一半）加入酵母混合，再一邊攪拌一邊倒入全部溫水，攪拌至完全融合無顆粒。蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大，夏天大約1h，或者放入冰箱隔夜發酵。
2此圖為發酵好的狀態，體積膨脹至兩倍大，表面有較多氣泡產生。若放入冰箱冷藏發酵的需回至室溫。
3加入剩下高筋麵粉、全麥粉和鹽至中種中，混合成團後放入麵包機揉至麵糰光滑有彈性，大概15-20分鐘，之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
4將麵糰分割成5份，整形（整形方法在最後兩個步驟），坐油紙上。之後放入烤箱，底部放一碗溫水增加濕度，開發酵模式，發酵至貝果1.5倍大，大約30分鐘。
5先預熱烤箱220度。 鍋中燒一鍋水，放入紅糖，微微燒開後，轉小火。手拿貝果放入水中（對用手沒錯，貝果不粘不會變形），每面煮1分鐘。澇出瀝干，放入墊油紙的烤盤。（小竅門：澇貝果時，可用飯勺的手柄插入洞洞澇出）
6放入烤箱中層220度15-20分鐘。
7整形方法一：1用手壓成扁圓形，2如圖摺疊，3從中間向兩頭用手搓長，4繞手一圈將兩頭重疊，按緊接口，5如圖手勢，撮合接口，6完成！
8整形方法二：1揉成圓形，2用手將中間按個洞，3如圖手勢，慢慢把洞搓大，4完成！
小技巧
1、因為此麵糰含水量低，所以在第二次加粉時，一定要全部揉和成麵糰，再放入麵包機和面，不然麵包機可能揉不動，很難揉成團。 2、雖然麵糰含水量低，但麵糰揉好後卻是有彈性較柔軟的，因為採用中種法發酵麵糰的原因。 3、只要掌握了基礎貝果麵糰的製作方法，可加入不同內陷（奶酪餡、紅薯餡、水果乾等）、表面撒上不同裝飾（燕麥片、奇亞籽、蒜泥等）憑口味自由發揮。
