簡介
當年在南京上學的時候，學校附近有家老馬家牛肉鍋貼，雖然只是一間不起眼的小店，但他家做出來的鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美，灌湯流油，色澤黃焦，真是鮮美溢口，令我至今回味~現在廣州沒有正宗的老馬家，為了解決相思之苦，只能親自動手了。雖然我用的餡料有所不同，但是做出來的口感味道我也能給自己打98分了，哈~小有滿足感~
原料
材料：餡料（豬肉，雞蛋，胡蘿蔔，蔥），餃子皮（麵粉，雞蛋，冷水），調料：鹽，五香粉，香油，醬油
步驟
一、包餃子 和面：面放在容器中，加一個雞蛋，適量冷水和少許鹽，用筷子攪拌到結塊，再倒出來用手和至均滑。然後做成一個一個小揖子，用擀麵杖把一個一個小揖子趕成一張一張的小面片似的，這就成功了，然後可以包餡了。 餡料：豬肉剁碎，然後加入適量的鹽、醬油、五香粉、香油和水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。再準備其他作料：或蘿蔔切碎、蔥切小粒，然後一起拌入豬肉餡中，備用。也可以選擇其他自己喜歡的口味。 包餃子：餡面各半，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風，呈月牙形。 二、煎鍋貼 平底鍋里放少許油，不用燒很熱，把餃子放入，整整齊齊地擺好，要一個挨一個，待油熱後煎3分鐘左右； 接下來均勻的在餃子周圍灑上一些水，因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再洒水一次。此時可淋油少許。 約五分鐘後開鍋，好看又好吃的鍋貼就做好啦。平底鍋倒扣鍋貼在盤子上，五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，一口下去，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也~
小技巧
和面時要用冷水，加入雞蛋和鹽可以使擀出來的餃子皮更勁道。 鍋貼有講究，必須用平底鍋。 在鍋貼煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺洒水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。 關於裡面的餡，主要看大家的口味了。我今天做了兩種餡料：豬肉餡和胡蘿蔔雞蛋餡。
