![](/images/node/24/244822.webp?1638104902)
原料
五花肉: 500克, 大米磨成米粉子: 半斤, 湖南剁椒: 一大勺, 鹽: 適量, 生薑: 6片, 白糖: 一勺, 醬油: 適量
步驟
1把米粉子和瓶裝剁椒拌在一起拌勻
![](/images/seq/93/935345.webp?1638163295)
2選帶皮夾心五花肉,焯水,放進高壓鍋,加入鹽、生薑,出氣五分鐘。結束後剩的湯汁待用。
![](/images/seq/93/935346.webp?1638163295)
3中火燒鍋,不用油,放一勺白糖一鍋底的醬油。把肉皮向下放在鍋里精醬,讓皮上色。然後翻面,給肉所有面上好色。快燒乾的時候,把高壓鍋里的湯汁加一點進去繼續燒,關蓋燒大約5-10分鐘。燒到只剩一點點湯汁,連湯乘出。放冷卻。
![](/images/seq/93/935347.webp?1638163296)
4鍋中放油,多放,把拌好的剁椒米粉子放進去炒,如果太干就加一點點水。炒一會兒到半熟即可。
![](/images/seq/93/935348.webp?1638163296)
5待肉完全冷卻後,切薄片,在碗底放兩片姜薄片,肉片皮向下整齊擺放入碗中。
![](/images/seq/93/935349.webp?1638163296)
6把前面炒好的半熟的炸胡椒填在碗上方壓實。然後放入高壓鍋壓,出氣20分鐘(或蒸一小時),就做好了。拿出來時碗上面放個盤子,一起倒扣過來,美味的扣肉就可以吃了~
![](/images/seq/93/935350.webp?1638163296)