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原料
冰皮粉: 200, 60度溫開水: 100, 溫淡奶油: 10, 白油: 20, 熟粉: 30, 各種蔬果乾粉: 各2克, 各種餡: 每粒15克
步驟
1各種材料
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2準備花片
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3 模具洗凈涼干,模具和花片安裝好,內壁抹層薄玉米油,倒一勺熟粉進去,轉一圈再倒出來。 冰皮粉與液體混合搓揉十分鐘,加入白油再揉成稍有彈性而不粘的麵糰, 各種蔬果粉稱量好,白麵糰一分為2,其中一份分4,各自加入蔬果乾粉揉到順滑不見顆粒, 分別靜止30分鐘,放在保鮮紙上防粘,
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4白麵糰分割,每份35克, 餡料各15克,滾圓, 用虎口包入餡料,收口向下,滾滾熟粉。在模具上碼上自己喜歡的一些色團, 然後把白團碼入模具,填滿四周,倒放在有熟粉的墊子上,快而輕提壓提手五下,讓月餅表面有基本花紋定形,然後四指拉起壓杆的同時拇指向下壓,這樣花式形狀就出來了。 全部做完冰箱冰藏半天徹底定型
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5我喜歡淡雅的,所以色調得淺,這樣看起才雅致舒心,如喜歡深色,果粉可以加量。
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6冰皮月餅比蘇式和廣式月餅健康些還操作簡單些,
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小技巧
加入淡奶冰皮更香口感更好。