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原料
塔皮: , 黃油: 202g, 糖粉: 35g, 全蛋液: 22g, 全脂奶粉: 22g, 低粉: 337g, 鹽: 3g, 芝士糊: , 奶油奶酪: 400g, 糖粉: 60g, 淡奶油: 70g, 玉米澱粉: 14g, 檸檬汁: 幾滴, 融化黃油: 30g, 蛋清: 2個, 蛋黃液: , 淡奶油: 18g, 蛋黃: 2個
步驟
1原料
![](/images/seq/92/923034.webp?1638162869)
2原料
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31,塔皮:黃油室溫軟化,打散,分2-3次加入糖粉打發,加入鹽,打至10分發。
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4加入餘下所有粉類,用壓拌和翻拌的方式,拌勻成團,放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
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5鬆弛後取出麵糰,放入塔模整形。
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6用叉子戳小孔
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7放烘焙紙和烘焙石,上火160,下火140,烤30分鐘。(當然要看塔模的大小啦。
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82芝士糊,奶油奶酪室溫軟化,加糖粉打至順滑。分2-3次加入蛋清打勻
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9打好的奶酪糊
![](/images/seq/92/923042.webp?1638162870)
10淡奶油加玉米澱粉隔水加熱至濃稠狀(提起有尖尖的狀態)
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11濃稠狀的淡奶油
![](/images/seq/92/923044.webp?1638162870)
12把濃稠的淡奶油➕到奶酪糊中
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13加入黃油拌勻
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14加檸檬汁拌勻
![](/images/seq/92/923047.webp?1638162870)
153烤制,芝士糊加入塔皮中,上火230,下火0,烤制2分鐘
![](/images/seq/92/923048.webp?1638162870)
16刷蛋黃液(淡奶油➕蛋黃)再入爐烤5分鐘
![](/images/seq/92/923049.webp?1638162870)
17duang。 duang。duang
![](/images/seq/92/923050.webp?1638162870)
18完成啦
![](/images/seq/92/923051.webp?1638162870)
小技巧
1、10分發的黃油體積膨脹,顏色發白,且有清晰紋路,大家不要打過哦。 2、黃油的打發程度直接影響了麵糰的延展性 3、如果糖粉換成砂糖,也可以,口感會更酥,不過做塔皮個人覺得還是糖粉好些 4、如果烤箱沒有上下火,可以在下面再墊一個烤盤,儘量隔熱 5、出爐20分鐘內是流心品嘗的最佳時機,也可以冷藏了吃 6、一般冷藏保存2-3天沒問題 7、多餘的塔皮可以做慕斯的餅底