原料
千層酥皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用) 餡料： 1又1/2 cups whipping cream 3 tbsp 糖 2 個extra large 蛋黃，如果是小的雞蛋，自己酌量增加
步驟
千層酥皮製作過程： 1、準備好原料 2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。 3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。 6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱 冷藏至重新變硬。 7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形， 長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。 9、把黃油薄片放在長方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來。 12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從 另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。 14、手移到另一端時，把另一端也壓死。 15、把面片旋轉90度。 16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的 長方形。 17、擀好以後的長方形。 18、將麵皮的一端向中心折過來。 19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。 20、再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。 21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。 23、這是第三輪四折完成後的面片。 24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。 蛋撻：取君之的酥皮半份做了9個蛋撻，捲起來成筒狀(卷得緊點)，用刀象切餃子 劑子一樣的等分9份。拿起一個小卷，在麵粉里沾一下，放入蛋撻模用兩個大拇指把小 卷捏成蛋撻模的形狀。 餡料製作過程： 1.將糖加入whipping cream里，微波爐加熱1分鐘，攪拌，讓糖溶解待液 體涼後，將蛋黃加入，並攪拌均勻。 過濾，待用。 2.將液體倒如撻皮中，盛至7分滿即可，別多，會噗出來.烤箱400F預熱，放入，20分鐘 後如果覺得顏色太淺，再broil個2、3分鐘就可以了，不要多，會焦。 3.從烤箱裡取出後，將蛋撻從撻模中取出，放在cooling rack上晾涼。
