原料
大茄子: 1個， 橄欖油: 適量， 海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量， 紅椒: 3個， 紅蔥頭/火蔥（shallot）: 3個， 蒜瓣: 2粒， 蘋果醋: 250ml， 細砂糖: 110g， 西班牙辣椒粉（smoked paprika）: 1茶匙
步驟
1將烤架和烤盤事先加熱。將茄子縱向切成1cm的厚片，淋上橄欖油，撒一些鹽，放入烤盤，將每一面烤至茄子肉變軟切變成棕色。放在一旁冷卻，然後剝去茄子皮，將茄子肉撕成小塊，放入中號燉鍋備用。這一步也可以用烤箱的燒烤功能完成。
2同時，烤箱開風機預熱至160℃（不開風機的話將溫度適量調高），把紅椒縱向切開，去除裡面的筋絡、隔膜和籽。在皮上抹一點橄欖油，將紅椒切口朝上，放在烤盤裡，烤大約1小時直至皮變黑。從烤箱裡取出，放入碗里，用保鮮膜覆蓋放置10分鐘，然後剝去紅椒皮（這一步建議用手套，不然手很難洗乾淨），把紅椒肉切塊，和茄子肉一起放入燉鍋中。
3再在燉鍋中加入剩下的所有原材料，開火，不時攪拌以免糊鍋，將火調小，煨1.5~2個小時，不時攪拌直至湯汁收濃。冷卻放置。（或根據自身情況調整時間）
4倒入一個消過毒的密封罐子裡，放入冰箱可保存一周。
