原料
豬裡脊肉 200克 香菇 6個 冬筍 100克 蔥 30克 鹽 5克 味精 2克 白糖 5克 黃酒 10克 豬油 30克 菜油 100克
步驟
1、先把香菇、冬筍洗凈。 2、豬裡脊肉洗凈。 3、把裡脊肉、香菇、冬筍、蔥切成細絲。 4、鍋里放油，放入肉絲略煸，加黃酒、白糖翻炒。 5、放入筍絲、再放入香菇、蔥絲翻炒。 6、加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。 7、盛入盤中，備好的春餅。 8、將春餅皮子逐張攤開，放上餡料。 9、折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口。 10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋中。 11、炸至金黃色，撈起裝盆即成。 12、盛入盤中，趁熱吃最好，香酥可口。 小貼士： 1）春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡； 2）餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂； 3）如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制； 4）因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克；
