原料
春卷皮: ， 1.香酥型：: ， 裡脊肉: ， 板栗: ， 香菇: ， 蔥頭: ， 2.清甜型：: ， 裡脊肉: ， 韭黃: ， 胡蘿蔔: ， 蔥: ， 調味料：: ， 花椒: ， 生粉: ， 鹽: ， 糖: ， 蚝油（或生抽）: ， 胡椒粉: ， 麵粉（封口用）:
步驟
1香酥型做法：花椒少許加油炸出香味倒出備用。春卷皮提前30分鐘拿出解凍
2裡脊肉，蔥頭隨個人喜好切粒或絲裝盆里，加鹽、白糖、蚝油、生粉、胡椒粉、炸過的花椒和油，一起攪拌均勻腌制 肉要稍微咸一些，後面不用再另外調味。蔥頭我是把蔥的前段蔥白部分切出，剩下的部分留著做另一種口味的。
3泡發的香菇切小塊（不趕時間的話用冷水泡，熱水泡會把香菇的香味揮發掉），板栗煮熟同樣切小塊，放入腌好的肉里攪拌均勻便可放一旁待用 香菇，板栗，肉的比例看個人喜歡吃哪種就多加點 佳佳當然是喜歡吃肉肉啦！加多點…再加多點…噓～～
4清甜型：裡脊切成7—8厘米左右長，2厘米寬，1厘米厚的長條，加鹽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉腌制。當然，肉還是要適當咸一點 為什麼要切成7—8厘米的段，因為一條包好的春卷長度大概是9厘米左右
5韭黃，蔥切段分開擺好（長度跟肉一樣）。胡蘿蔔同樣切絲，不過要先用水焯一下，然後擠干水份（切記切記啊～太多水份春卷炸好後會很快變軟的）
6以上所有材料備好，麵皮一張張先撕開就可以開始包春捲兒啦～ 香菇板栗味的直接把餡料放好捲起，最後用麵粉加水調成濃稠的麵糊抹邊封口就可以了。 三絲味的把1—2條肉、各加幾條韭黃、胡蘿蔔、蔥段一一擺好捲起，同樣用麵糊抹邊封口。
7做的時候沒想過要寫菜譜，所以包的步驟沒有拍，只有成品。不懂包法的妹子自己百度一下！
8包好後就可以開始炸炸炸啦～ 熱鍋倒油（油加多點啦！！） 油溫可以用只乾淨無水的筷子伸進去試試，筷子周圍冒小泡就可以把春卷放進去啦，然後轉小火，慢慢炸至一邊變成淡黃色再炸另一邊，全部炸好後出鍋。油鍋再轉大火燒熱，把春卷再放進去快速過一下油，這樣會使表皮更脆。
9吃多少炸多少，剩下的裝好放急凍。
10香酥型的香菇板栗味，好酥～好脆～一口咬下去掉了滿地渣
11清甜型三絲味的，外皮酥脆，內里清甜～根本停不下來好不好！！
小技巧
1.香酥型的花椒能夠提到點睛之筆，是必須放的啊，會給你帶來不一樣的味道！ 2.清甜型的所有蔬菜類洗好後都必須晾乾水分，胡蘿蔔也儘量擠干一點！ 3.第一遍在炸的時候切記不可心急，油溫過高會導致外皮焦糊而餡料還沒熟！
