原料
高筋麵粉: 250克， 黃油: 40克， 黃砂糖: 25克， 淡奶油: 75克， 酵母: 3克， 蛋液: 50克， 鹽: 2克， 堅果: 30克， 陳年切達: 30克
步驟
1稱量出黃油，並切成小塊。
2稱量出酵母，糖，鹽，麵粉，放在一個較大的碗里。
3把切成小塊的黃油放在麵粉碗里，並且用手搓，將黃油搓進麵粉中，最後的混合物，就像是粗粒玉米粉。
4稱量出雞蛋和淡奶油的重量，這時候要注意，我用的雞蛋相對比較小，所以只有50克，如果用較大的雞蛋，可以把蛋打散了之後，再混合淡奶油，剩餘的用來給司康表面刷蛋液。
5將淡奶油和雞蛋液混合之後，倒入剛才搓好的麵粉中。
6把麵粉和液體混合，不能揉麵糰，只需把它們捏合到一起，避免出筋。切碎堅果和奶酪，也放在這個碗里。這裡我用的堅果是烤過的核桃仁和巴旦木仁，實際上，置換成自己喜歡的各種堅果都是可以的，比如南瓜子，還有腰果，夏威夷果。奶酪的選擇，建議使用切達、陳年切達、紅萊斯特，這一類相對中軟質的奶酪，尤其推薦使用英國產的奶酪。加入奶酪的目的是為了使司康的口感更為醇厚。
7在案板上混合堅果、奶酪和麵糰。用按壓疊壓的方式混合，切忌像做麵包一樣揉面，不要過度混合，能壓成塊就可以了。把麵糰整形成一個厚度大概在，2到3厘米之間的正方塊。然後切成三角形的塊狀。切開的司康，側面看起來似乎是有分層的，如上圖這種感覺基本就對了，雖然司康不像可頌那樣追求完美分層效果，但是它的肌理是水平分布的，可以沿著側面輕鬆掰開。
8就這個配方的量而言，我一共切成了四塊。我認為，大塊的司康比較好吃，尤其適合用作早餐，如果切小塊也可以當點心吃。
9把切好的司康挪到烤盤上，發酵大約三小時。然後表面刷蛋液，放中層，設定溫度160度到180度之間，烤18分鐘。我是在烤的過程中，又在160和180之間做了調整的。因為我的烤箱火力很旺，各位可以根據自己烤箱的火力調整烤制的時間和溫度。建議烤麵包類的，點心類的，都不要超過180度。
10比較有烘焙經驗的人直接看這張圖應該更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把涼涼的厚厚的奶油抹在掰開的司康上，再搭配果醬或者蜂蜜，絕對是最適合秋冬天的早餐主角。
