原料
純菜籽油: 7斤， 豬柳肉: 3根， 美人椒: 2斤， 姜: 半斤， 蒜: 半斤， 花生碎: 半斤， 豆豉: 2斤， 海椒麵(不辣的): 半斤， 花椒麵: 3兩， 白芝麻: 6兩， 鹽巴: 3兩， 雞精: 3兩， 砂糖: 4兩
步驟
1腰柳肉三根，焯水8分熟之後出鍋晾乾
2腰柳肉晾乾切成碎肉，再將水擠干待用。切記，切碎以後得肉一定要把水分擠干！
3必須買這樣的美人椒，就是泡泡菜用的那種！
4美人椒剁碎，儘可能的剁細，待用。
5姜蒜洗乾淨，一定要這種圓蒜哦，圓蒜更香，然後將姜蒜剁成碎末！
6姜蒜也要儘可能剁細，混合剁也行。
7花生米干鍋炒熟，晾冷以後將花生衣去掉，打成花生碎（根據各人喜好）我是一個一個掰成兩半的，後面忘了拍照…
8一定要買白芝麻，這個芝麻是沒有脫皮的所以不白，生的就可以。
9這個海椒麵是不辣的，因為美人椒很辣。如果喜歡變態辣也可以買很辣的海椒麵…
10豆豉去市場買比較香的那種，備用，不需要切碎。
11花椒麵，根據個人喜好，可以選紅花椒或者青花椒(青花椒是超級香和麻的)，此圖為紅花椒。
12普通砂糖備用。
13雞精，鹽巴備用
14鍋中倒入7—8斤菜籽油，大火將油燒熟，燒到冒煙！
15將備好的碎肉倒下去，開始翻炒，大火，全程大火，不停翻炒…估計這個過程都有半小時，因為需要將肉中的水分全部熬干，保證口感和存放時間不變味，具體炒多久可以隨時試吃看肉是否已經變硬，水汽是否炒干。
16當肉粒的水分炒干以後倒入美人椒，全程大火，翻炒還是翻炒，同樣需要將辣椒的水汽炒干，不停翻炒避免糊鍋。隨時試吃是否將辣椒的水分制乾了。
17將姜蒜倒入鍋中，全程大火，開始翻炒，不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 將姜蒜的水分炒干為止！
18倒入豆豉，不停翻炒不停翻炒，全程大火…翻炒翻炒翻炒，切記不能停！炒到你懂的…豆豉的口感變硬，鍋里的水汽差不多了。
19最後就依次將海椒麵，花椒麵，芝麻，花生，砂糖倒進去翻炒，最後放雞精和鹽巴
20鹽巴的量根據個人口感，但是建議是做稍微咸點便於儲存的過程中口感不變。試吃肉碎和其他來衡量，豆豉本身也很咸，所以一定要試吃著放哦！
21關火等其晾涼些，在放進準備好的干玻璃罐里儲存就好了，每次食用的時候舀一點。
22美味至極！吃過的都讚不絕口，好了我的分享就到這，祝你成功哦！
小技巧
1.美人椒缺一不可 2.蒜要選圓蒜 3.腰柳肉焯水切碎後一定要將水捏干 4.全程大火，一定要個大點的鍋才行 5.要用純菜籽油 6.過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋的傷害（差不多整個炒的過程就是2個小時） 7.一定要將水汽炒干，不然會影響儲存時間，會變味，口感也差哦，炒的過程中試吃來判斷！這個是重點重點！ 8.用量可根據美人椒來衡量，1斤美人椒那麼其他的量減半。 9.肉可以換成牛肉，不過成本就更高啦！做好以後送親友也是不錯的選擇哦！
