紅糖香酥餅 0

原料

中筋麵粉360g，溫熱水210毫升，蜂蜜水（表面裝飾）適量，白芝麻（表面裝飾）適量，麻醬20g，紅糖120g，玉米油 70g，酵母3g

步驟

1、260g中筋麵粉、芝麻醬20g、酵母溶於210毫升的溫熱水中，玉米油10g合成較軟麵糰，靜止30分鐘。 2、中筋麵粉80g、紅糖60g、玉米油60g、糖油酥材料混合均勻，放入冰箱冷凍10分鐘左右。 3、中筋麵粉20g、紅糖60g均勻和好糖粉（糖和麵粉的比例是3：1） 4、麵糰均分每個約40g左右，大約十二個麵糰。分割好的麵糰滾圓擀圓。 5、取一份擀開包入油酥。 6、包入油酥後收緊收口。 7、收口朝下，擀成牛舌狀。 8、均勻撒上混合好的紅糖麵粉。 9、捲起來，將卷好的兩端捏起來，光滑面朝上擀開成為薄餅狀，表面刷蜂蜜水。 10、粘上白芝麻。 11、放入烤盤鬆弛十分鐘。 12、入烤箱中層，上下火200°20分鐘左右。

小技巧

1、因麵粉不同和面時請酌情加減水分，以麵糰較軟為好，避免麵糰太硬烤制後會造成成品干硬。 2、擀成牛舌狀越長越好，酥餅的層數越多。 3、麵餅不易太厚。