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簡介
餅皮抹上一層叉燒肉的余汁,使口感潤滑更夠味。將腌過叉燒肉的腌料以小火煮滾,即為叉燒汁。
原料
青蔥2根,香菜10公克,荷葉餅3張,叉燒材料A:900公克,叉燒材料B:30公克,甜麵醬25公克,鹽25公克,糖250公克,香油20公克,淡色醬油150公克,酒20公克,芝麻醬10公克,蚝油10公克,叉燒材料C:100公克,麥芽糖350公克
步驟
1.將叉燒肉材料C以小火煮勻,即為叉燒肉刷醬備用。 2.將梅花肉切成每塊5公分寬的長條狀,與叉燒肉材料B拌勻,冷藏2小時至入味備用。 3.將烤箱預熱到220℃∼250℃,再將作法3的梅花肉放入烤箱,烤至兩面皆熟取出,將作法2的刷醬均勻刷在梅花肉上,放回烤箱內續烤3∼5分鐘,取出掛起,待涼切片即為叉燒肉,取120公克叉燒肉、30公克叉燒汁備用。 4.青蔥、香菜分別洗凈,切除頭尾,瀝干水分備用。 5.將荷葉餅攤開,抹上叉燒汁,排入叉燒肉、青蔥、香菜,捲成長筒狀即可。