原料
麵包體: ， 高筋麵粉: 150g， 全麥麵粉: 150g， 水: 180g（根據芝麻粉的多少適量調節）， 酵母: 3-4g， 鹽: 3g， 白糖: 7g， 黑芝麻粉（純）: 20g（可以根據口味自行調節）， 奶酪餡: ， kiri奶酪: 100-120g（根據自己口味靈活調節 太多不太好包）， 黑芝麻粉（純）: 20g（可以根據口味自我調節）， 太古甜菊糖: 10g（可用白糖代替 甜度隨自己口味）， 煮貝果糖水: ， 水: 1000g， 白糖: 50g
步驟
1 1.混合面貝果麵糰所有材料用麵包機或者廚師機或者手揉到擴展階段（破洞邊緣光滑） 2.揉成團後平均分割成6份 蓋保鮮膜醒發15-20分鐘 3.醒發時間做餡料 將奶酪從冰箱拿出回暖一下 加入甜菊糖和芝麻粉攪拌均勻待用 4.在準備包餡兒之前將油紙減成大小均等的六份 放在不沾烤盤上 5.貝果醒發好後排氣擀長並裹入餡料 接口處用力捏緊 （一定要捏緊 奶酪非常容易爆 注意收口處一定放在下面 對齊正中）搓長整形好 接口處朝下 放在剪裁好的油紙上 不會整形的童鞋可以可以參照一下 @一隻ruier貓 https://www.xiachufang.com/recipe/102237665/ 橙皮椰香奶酪貝果菜譜的整形方法 6.將烤盤放進烤箱二次發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵半小時左右 快好的時候燒煮貝果的水
2 準備煮貝果時候預熱烤箱 溫度根據自己烤箱調節 我喜歡比較嫩的 溫度一般在160左右 煮貝果的水注意千萬不要燒開 剛好鍋底冒小泡泡時就可以 不然烤出來的貝果表面會不光滑 用油紙托著貝果放進鍋里 每一面煮20-30秒 沾水後油紙很好脫落 煮好後用漏勺控干水分後放在烤盤上 放入烤箱烘烤20分鐘左右 如果十分鐘後沒太上色可以調高10度左右 如果上色過重就蓋錫紙
3 烤好後的貝果取出放在冷卻架上冷卻至手溫即可放入保鮮袋保存 吃不完的可以冷凍 吃的時候提前解凍用微波爐叮幾十秒即可 也可以噴一點水後復烤幾分鐘
4真心推薦喜歡芝麻和貝果的同學嘗試這一款 絕對讓你驚艷
小技巧
1.貝果麵糰的水分可以靈活調節 如果和面實在困難可以略多加一點點水 因為這個方子是要包餡兒 如果太干影響延展性很容易開裂 2.想要貝果表面光滑的話 煮貝果的水千萬不要燒開 鍋底冒小泡泡的狀態最好 還有就是二發的時候濕度不能太大 一般來說不用再放熱水 如果覺得麵糰太干 可以放進去十分鐘後取出（主要是看麵糰的乾濕度 如果本來麵糰很乾 那麼發酵完接口處很容易就裂開了 這時候可以放熱水補救一下）我今天做這個就是忘了拿烤箱裡的熱水 表面略有點皺 3.這個方子適合有一定基礎的同學 因為餡兒的量比較多 而且奶酪容易爆 整形收口處一定要捏緊捏緊捏緊 如果本身不太會做貝果 可以先從最基礎的原味做起 4.沒有甜菊糖 全部用白砂糖代替就好了 不過甜菊糖沒有熱量也不參與升糖 減脂人士必備～
