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原料
雞蛋: 1個, 麵粉: 50克, 花椒: 10粒, 料酒: 1勺, 澱粉: 2勺, 裡脊肉: 200g
步驟
1將裡脊肉切成3mm厚的長條,儘量均勻一點。放入少許鹽,花椒粉,料酒少許,腌制一會。記得:花椒用鍋焙乾,放涼,壓碎備用。
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2澱粉80g左右,麵粉少許,兩個雞蛋,少許鹽,剛剛壓碎的花椒麵,不用加水,攪拌均勻,大家看到我用了三個,但是我發現兩個才是最合適的,不然會稀,不好掛糊。
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3蓋上保鮮膜,靜置20分鐘左右,就會比較細膩的狀態。
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4將裡脊肉放入拌好的糊中。待油溫燒熱,即可入鍋。油溫可以用筷子去試探,看到筷子尖有輕微冒泡,就可以放入了。
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5開始炸酥肉,炸到兩面金黃即可撈出,記住炸好的可以弄乾油,然後保存,可以煮砂鍋,煮麵條,都非常不錯。
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6如果是先吃的話,放涼了再復炸一下,即可恢復酥脆。
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小技巧
雞蛋兩個就夠了,另外花椒粉沒有攪拌機,也可以用紙包起來,用擀麵杖來回壓碎即可