原料
低粉: 130克， 糖粉: 20克， 黃油: 20克， 蛋: 20克， 水: 50克， 酥油: 100～120 克， 蛋液配方：: ， 蛋黃: 50g， 糖粉: 30g， 牛奶: 50g， 淡奶: 80g
步驟
1板書里沒有寫酥油的量，經之後確認，最好能與粉1:1，通常在100～120g，上課時我們的用量是100g
2以清酥的步驟，揉面，醒發
3老師用了安佳動物黃油，切小丁，略加一撮麵粉（估著就6～7克的樣子），壓拌成整塊
4裹入酥油，三折-四折-三折（如果是植物酥油，可以不用醒。如果是動物黃油，需要中間醒一次）
5擀成20cmx25cm，一邊擀薄，再用手指拉開，變得更薄
6切去另外3邊，刷水
7捲起，撒粉，略搓，包起，冷凍
8切去兩頭，切出25～27克/個的劑子
9擀成比蛋撻模略大的圓片
10牛奶里加糖，攪拌融化，加熱到70度，離火，加入蛋黃液，拌勻後過篩，再拌入淡奶
11烤箱預熱，蛋撻皮入模（如事先速凍過成型更好），倒入60%的蛋液，上200/下230，入爐烤20分鐘
