原料
鱔魚: 1條（約350克）， 竹筍: 2支， 松花菜（可選）: ， 大蒜: 2瓣， 生薑: 1大片， 蔥花: 少許， 黃酒/料酒: 1大勺， 紅燒醬油: 1大勺， 冰糖: 約20克， 鹽: 按需
步驟
1鱔魚宰殺後用開水燙10秒鐘，可以很順利地清除表面那層黏液，洗凈後改刀成寸段備用；
2竹筍去除外殼和較老的根部，切滾刀塊入沸水焯燙2分鐘，這樣可以去除大部分草酸；
3炒鍋入油煸香蒜瓣和薑片，倒入鱔魚段翻炒，調入黃酒/料酒激出酒香，再加入竹筍和紅燒醬油翻炒上色；
4加水到食材的2/3或齊平處，旺火燒開加蓋轉文火燜煮20分鐘左右，放入冰糖和適量鹽，大火適當收汁，起鍋前撒上蔥花即可
5鱔魚的湯汁很濃稠營養又豐富，可以適當增加蔬菜搭配，用煲的話保溫效果更好；菜譜里加了松花菜，洗凈後焯水，然後鋪在煲仔里，起鍋前將炒鍋中的食材一起轉入砂鍋，再沸就可以上桌了...
小技巧
鱔魚煸炒後加冷水煮，比加熱水煮去腥的效果更好；竹筍性偏寒，多吃可能會胃不舒服，烹煮時搭配蛋白質或脂肪含量較高的食材，可以緩解食用後的不適...
