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原料
臘豬耳朵: 1隻, 蘿蔔乾: 50克, 紅椒: 1個, 香菜梗: 適量, 蚝油: 一瓷勺, 蒜: 5瓣
步驟
1臘豬耳朵提前一晚泡淘米水,第二天煮熟晾涼備用。題外話:耳尖薄的部分切片涼拌很好吃,湯里煮些胡蘿蔔、青蒜、白菜之類的蔬菜特別搭。
2蘿蔔乾用熱水泡15分鐘,改刀切寸段;煮熟的豬耳朵切薄片;蒜和紅椒、香菜梗分別切好備用。我不太能吃辣,所以買的不辣的紅椒,喜歡辣的換成朝天椒估計更下飯。
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3鍋里少放一點底油,下臘豬耳翻炒出油。別炒太干,出油即可。
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4下蘿蔔乾炒勻放一勺蚝油。
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5入味後下蒜片、紅椒,出鍋前放香菜梗。
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6嘗嘗鹹淡,酌情加點鹽或者生抽,出鍋!
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小技巧
1.淘米水泡過的老臘肉能縮短煮的時間,不僅降低鹹度,而且比清水泡的乾淨。 2.臘肉本身是鹹的,所以加鹽一定要手輕,我一般不加。 3.這道菜里的蘿蔔乾是在市集@ 買的,你也完全可以自己曬。 4.沒有臘豬耳,用臘肉也一樣炒,但記得要選肥瘦相間或者偏肥一點的臘肉才好吃。