簡介
豬耳朵是我一直想做的一道菜，因為豬耳朵吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道香而不膩非常好吃，是一道很棒的下酒好菜，也是父親最愛的下酒菜之一。所以當我愛上做菜的以後，總想親手做道給父親嘗嘗，但是非常遺憾的是，生豬耳朵一直都不好買，在超市中就從來沒見到過；也曾讓老媽在菜市場上找，也沒看到過，雖然在鹵貨攤擋上有賣滷好的豬耳，但是不能完全自己製作，感覺還是不一樣的。因此今年菜市場上好不容易看到有賣生豬耳朵，趕緊買些回來，準備年夜飯上為父親做道下酒菜。
原料
尖椒 1個, 豬耳朵 2個, 紅椒 1個, 食鹽 1/2茶匙, 姜 1塊, 蒜 2瓣, 八角 1顆, 花椒 1/2茶匙, 桂皮 1段, 香葉 1片, 茴香籽 1/2茶匙, 植物油 1湯匙
步驟
1準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中
2處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘
3將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒
4青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中
小技巧
1、準備好滷製大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入薑片、老抽和料酒等大火燒開後煮上四十分鐘； 2、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個小時，這樣更入味； 3、豬耳朵切成長條，再準備些青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合後加入鹽等調味即可。 更多菜譜信息請查看：http://aomenduchang2012.com
