原料
自製菠蘿果醬: 500克左右， 快速摺疊酥皮: 280-300克
步驟
1在水果店買了一個菠蘿，當場由店員去皮切好，回家最好的一部分用鹽水浸泡了給家人吃，一大半剩下的切丁煮菠蘿醬。 500克菠蘿丁，放20克細砂糖就夠了，小火煮半小時，關火涼著，撇去浮沫，再小火煮半小時，菠蘿自身沁出的汁水很多，可以放10克玉米澱粉，讓湯汁變稠，菠蘿醬大致就是這樣的。
2來自川上文代書的快速摺疊酥皮 配方： 無鹽黃油85克（原書110克） 純水50-70克 酌量增加 溶於水的食鹽1/4小勺 低筋粉加高筋粉總共 150克 步驟 - 無鹽黃油保持冰涼狀態用方形小刮刀切成丁，不必太小，我切得大小不一。 - 黃油丁放入攪拌桶混入鹽水、麵粉 - 用冰過的刮刀攪拌所有食材，注意保持冷的狀態，間歇用刀子不斷切開黃油 - 戴上一次性手套攪拌輕輕揉動黃油麵團，不必混合，粗粗捏在一起成團就可以 - 保鮮袋包住黃油麵團冰箱冷藏半小時
3- 墊子上撒麵粉，擀麵杖把這塊出冰箱的黃油麵團均勻擀成長條長方形，當中要上下翻面一次，繼續撒粉 - 手要不碰麵糰，讓擀麵杖和刮刀接觸麵糰 - 長條形疊被子成三層，就是下面疊到當中，上面疊到當中 - 繼續撒粉擀麵，成長條形，最好上下翻面一次，注意撒乾麵粉 - 再一次三折 - 這個天氣記得黃油麵團必須保持冷冷的，手儘量不接觸麵糰 - 麵糰，再次疊被子三層，再疊被子三層 注意撒乾麵粉，天氣熱麵糰上的油易融。
4這塊麵糰稍微擀平成厚厚長方形，如果室溫很高包住保鮮膜冷藏半小時。 - 取出麵糰，擀成平均厚薄的大片，分為一大一小兩份 - 隔著塑料手套把麵糰壓入模具 - 用叉子在派底戳洞，然後刷上一層蛋液 - 填入煮好的菠蘿醬 - 把其餘酥皮，裁切成長條，編織在菠蘿餡的表面，周圍修剪，刷蛋液。 - 180度20-30分鐘，注意觀察，不要讓表面上色過深
小技巧
現在菠蘿正當季，甜美多汁的菠蘿配上香脆的酥皮，非常好吃。 祝你吃得開心
