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原料
雞蛋: 4個,每個約55克左右,蛋清蛋白分開, 糖: 35克(8克加蛋黃和27克加蛋白), 玉米油或者其他無味道的色拉油: 40克, 低筋麵粉: 30克, 巧克力粉: 10克, 牛奶: 40克
步驟
1材料就這麼多
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2將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子,蛋白用的盆子需要無水無油,一定要無水無油!!!一定要無水無油!!!一定要無水無油!!!重要事情說三遍,不然蛋清打發不起來。
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3蛋白打至粗泡,27克砂糖分三次加入打至濕性偏硬的狀態,一般呈現小彎鉤就可以啦,放入冰箱冷藏待用。
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4緩緩加入玉米油,攪打均勻至乳化後,再加入牛奶攪拌均勻。
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5蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化, 無需打發哦。
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6篩入低粉和可可粉,一定要過篩,用刮刀攪拌均勻後,Z字型攪拌,不要圓形攪拌,容易起筋。
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7從冰箱取出蛋白,用打蛋器手工打幾下,變至順滑的狀態, 取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻,切伴不要圓形攪拌!!!切伴不要圓形攪拌!!!切伴不要圓形攪拌!!!,重要事情再說三遍。然後倒入全部蛋白拌均勻,倒入鋪有油紙的模具,震幾下,入預熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。
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8出爐後再震幾下,整個連油紙移出烤盤,放在烤網上晾幾分鐘,放涼後用蛋撻模切出圓形狀,用融化後的白巧克力畫出鼻子的白色,晾乾。
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9用黑巧克力融化後畫出小熊耳朵,晾乾待用。
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10用融化後的黑巧克力融化後畫出眼睛和鼻子,晾乾。
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11插上晾乾後的小熊的耳朵,巧克力小熊鬆軟蛋糕就完成啦(✿◡‿◡),這個方子大概可以做十個小熊,如果想多做,方子按一定比例增加就可以啦。
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小技巧
有啥不明白的可以問哦~