英氏の脆皮吐司 0

原料

高筋粉: 300克, 奶粉: 3克, 白砂糖: 13克, 酵母粉: 4克, 水: 215克, 鹽: 5克, 黃油: 15克

步驟

1後油,後鹽法揉至完全階段

225度環境下發酵至2倍大。

3均分兩份,滾圓鬆弛30分鐘。

4拍扁

5對摺。再用兩隻手抱住輕輕揉圓,注意力道輕柔,不弄破表皮。無需過度排氣!!!

6揉圓後再用手輕推成圓柱狀,放入吐司盒內!!這個揉圓的整形方法一定要用巧勁,既能收緊整形,又能保證不破壞表皮和筋度

7動態演示滾圓手法(錄的王后烘焙直播課里的楊師傅操作手法)

835℃溫度,85%濕度下發酵至9分滿

9190度底火,160度上火,烤40分鐘

10第二次我用了三能吐司盒

11整形方式換成了擀卷~

12揉圓整形法的外形

13擀卷整形法的外形

14酥脆的腦袋~

15晚上拍的組織

16組織動態圖~好的吐司組織應該是閃著光兒的

17白天拍的組織,陰雨天,光線不太好

18強調:徹底涼透後切片,最好隔夜後切片更加穩定!! 涼了是軟皮,放入多士爐加熱後即可恢復酥脆的外殼兒哦!或者烤箱加熱一下。

小技巧

1:原配方粉是350g的,放入450g吐司模具,那樣太大了,在原有的基礎上我已經縮減到300粉了,所以不要再減粉了哦,英式吐司就是高高大大滴 2:我用的風箏和金像用配方中的水量是正好的。 3:這款吐司兩種整形方法都可以的,我個人覺得揉圓的口感更好些,另外不需要過度排氣。不需要過度排氣。 4:烘烤溫度都是溫度計實測的實際溫度,不是烤箱上的指針溫度哦。

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