原料
散養小雞: 750g, 松蘑: 150g, 油: 適量, 鹽: 適量, 生薑: 10g, 小蔥: 10g, 八角: 5g, 桂皮: 5g, 香葉: 數片, 老抽: 10g
步驟
1干松菇提前用清水泡發,泡好後洗凈。
2散養小雞宰殺後洗凈,用刀斬成大塊。
3生薑切大片,小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗凈備用。
4鍋里倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。
5炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。
6倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。
7調入老抽,翻炒上色。
8倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。
9倒入壓力快鍋。
10倒入松菇。
11把壓力快鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。
12待鍋上汽後,壓8分鐘。
13關火,等快鍋的壓力提示點落下去,泄壓完成。
14打開鍋蓋,調入精鹽。
15敞開鍋,開大火收汁。
16等湯汁粘稠時即可。
小技巧
1、用壓力鍋做雞肉菜,建議挑選散養的小雞,這樣的雞肉緊緻,壓制後雞肉不柴不散。 2、做小雞燉蘑菇用油,油量要比平時炒菜多一倍左右。 更多相關內容關注 微信公眾號:suji2008 微博:手植記