原料
牛前腱: 900克， 花椒: 5克， 丁香: 5克， 桂皮: 3克， 陳皮: 3克， 辣椒（紅，尖，干）: 5克， 八角: 5克， 小茴香: 5克， 大蒜: 2瓣， 蔥: 25克， 姜: 10克， 醬油: 50克（可依據口味多放）， 料酒: 20克， 冰糖: 20克， 香油: 5克
步驟
1將牛肉洗凈，切成幾塊，在沸水中過水去腥
2將各種香料（花椒，丁香，桂皮，陳皮，辣椒，八角，小茴香，大蒜，姜）包入紗布袋中
3鍋中放牛肉，香料包，蔥，醬油，料酒，再加適量開水，大火煮半小時，中間需要不斷添加開水，並不斷將牛肉翻面
4轉小火再煮半小時後，加入冰糖，繼續小火煮1小時左右。中間仍需要不斷添加開水，並不斷將牛肉翻面
5大火收汁，牛肉盛起冷卻後切片，滷汁加入香油可做蘸料。
小技巧
1.牛肉過水時也可加入適量薑片 2.每次加水一定要加入開水，最好別加太多，湯汁濃一點容易入味 3.牛肉要經常翻面，以便均勻入味，且不會粘鍋 4.喜歡吃滷蛋的童鞋可以把雞蛋煮熟，剝殼後加入牛肉中一起鹵，也相當美味
