原料
主料：富強粉1斤，水半斤左右 輔料：香蔥，生雞油，雞蛋 調料：花椒，鹽，白糖
步驟
1、雞蛋打入面盆準備和面，放雞蛋的理由是烙出來的餅會更酥。 2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用熱水化了和面的時候放，放糖的理由是會使餅鬆軟些。 3、面和好蓋蓋兒靜置一個小時，其間再揉一次。 4、餳面過程中我們要熬雞油，如果有潔癖就雞油洗一下然後焯一下水。 5、熬雞油有兩種方法：一種是油熬法，放點食用油炸雞油，這樣最快。一種是水熬法，用水煮，然後撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔乾淨的鍋里，不放水也不放油，自己煸，其實也算是油熬了。味道最好的方法應該是水熬的，雖然麻煩，但是雞油的味道柔和，香氣足，油熬的還是有些若有若無的焦糊味。熬油的時候放幾粒花椒、一點蔥去腥提香。 6、雞油熬成油渣就可以關火了，然後把油渣撈出，雞油就成了。 7、面也餳好了，準備開始製作蔥油：我的方法是在烙餅的前十分鐘，在切好的蔥花里撒一點鹽，這樣能把蔥里的汁水逼出來，味道更好。然後做點熱雞油澆在蔥花上拌勻，這樣蔥油就製成了。 8、面挺軟的，總是粘手，所以我抹了點雞油在手上和面上，這樣就不粘了、我這次連面帶水總共一斤半，應該可以做三張左右。把面擀成長條，然後均勻抹上蔥花油，再撒點鹽，捲成卷，變成大長條，畫圓圈的方式盤起來，擀成餅。如果太粘，上邊墊張保鮮膜擀。 9、電餅鐺里烙兩面焦黃，外焦里嫩就出鍋了。層次豐富，口感酥脆！
