簡介
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。
原料
原料：精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼麵25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克 調料：鹽，麻油，醬油，醋，味精，姜沫，蔥花
步驟
1、麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6） 2、平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起麵糰甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。 3、再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，分別裝入小盤中。 4、小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。 5、春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
小技巧
水與麵粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會「甩面」。
