原料
鮮蝦: 500克， 黃瓜: 1/2根， 蓮藕: 1/2節， 芹菜: 2棵， 蔥: 1棵， 姜: 6片， 蒜瓣: 3個， 干辣椒: 1大碗， 花椒: 1小把， 郫縣豆瓣: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 糖: 1茶匙， 椒鹽: 少許， 油: 500克
步驟
1材料準備好。
2蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份，一定擦乾水份哦，要不油噼哩叭啦，非常嚇人。
3黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份哦。
4干辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好。
5鍋下油燒至五六成熱，將瀝干水份的蝦放入，炸至金黃捲曲即可撈出，鍋里的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩哦。
6再把蓮藕過過油，試試味道絕對不一樣。
7黃瓜也要過油。
8鍋里留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油。
9加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻。
10再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻。
11撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻。
12最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦。
小技巧
1、蝦最好開背，開背是為了方便入味，也比較容易炸熟。 2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦乾水分，要不油噼哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。 3、這道菜的關鍵點就在於如何炸蝦，如何辯別油溫，這裡再強調一下：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快；油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。 4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。 5、炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。 6、如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等，一樣都很美味哦。
